► Tartare crabe - avocat
►Concombre à la menthe
PLATS
►Galettes de pomme de terre -------------►Crêpes de pomme de terre Parmentier
-------------
-------------
►Tartiflette -------------►Gratin de pâtes -------------►Gratin Dauphinois
-------------
►Croutes savoyardes ----►Croûtes végétariennes----►Friand Savoyard
-------------
►Recettes Savoyardes ----►Les recettes du Pays de Savoie
-------------
►Produit des Alpes
-------------
►La Tartiflette / Les beignets de pomme de terre / Les diots au vin blanc / Cartis aux poires / Le sabayon savoyard au vin blanc / Le farcement
-------------
-------------
►Tartiflette -------------►Gratin de pâtes -------------►Gratin Dauphinois
-------------
►Croutes savoyardes ----►Croûtes végétariennes----►Friand Savoyard
-------------
►Recettes Savoyardes ----►Les recettes du Pays de Savoie
-------------
►Produit des Alpes
-------------
►La Tartiflette / Les beignets de pomme de terre / Les diots au vin blanc / Cartis aux poires / Le sabayon savoyard au vin blanc / Le farcement
Desserts
►Brioche à M'man ►Brioche
►Recettes de Beignets
►Beignets Pets de Nones ( pour moi les meilleurs )
►Beignets Pets de Nones ( une autre recette )
En tout cas, je n'en ai que de bons souvenirs, c'est trop, trop bon !Cette expression que certaines personnes trouvent trop choquante est souvent remplacée par soupirs de nonne." (Larousse gastronomique, 1967)Il est également appelé « beignet de vent » ou « pet de putain »
C'est une spécialité de Baume-les-Dames. Plus largement, les pets-de-nonne sont traditionnellement consommées dans l'est de la France et en Allemagne, particulièrement en période de carnaval
Fulbert Dumonteil, dans sa France Gourmande, situe son origine dans la maladresse d'une novice de l'abbaye de Marmoutier. A l'occasion de la préparation d'un repas en l'honneur de l’évêque de Tours, elle aurait flatulé, et gênée face à ses coreligionnaires, et aurait malencontreusement laisser tomber un cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude.
Une autre tradition donne la maternité de cette recette aux chanoinesses de l'abbaye de Baume, connues pour leurs spécialités pâtissières.
Georges Dubosc indique que cette pâtisserie, que d'aucuns « ont baptisé paix-de-nonne, en racontant que ces beignets soufflés et gonflés avaient été inventés par une religieuse qui, en donnant sa recette à un couvent voisin et ennemi, avait assuré la paix », se retrouve dans De honesta voluptate de Bartolomeo Platina, au XVe siècle, et sur la table de Marguerite III de Flandre ou La Varenne.
fr.wikipedia.org/wiki/Pets_de_nonnes
►Recettes de Beignets
►Beignets Pets de Nones ( pour moi les meilleurs )
►Beignets Pets de Nones ( une autre recette )
En tout cas, je n'en ai que de bons souvenirs, c'est trop, trop bon !Cette expression que certaines personnes trouvent trop choquante est souvent remplacée par soupirs de nonne." (Larousse gastronomique, 1967)Il est également appelé « beignet de vent » ou « pet de putain »
C'est une spécialité de Baume-les-Dames. Plus largement, les pets-de-nonne sont traditionnellement consommées dans l'est de la France et en Allemagne, particulièrement en période de carnaval
Fulbert Dumonteil, dans sa France Gourmande, situe son origine dans la maladresse d'une novice de l'abbaye de Marmoutier. A l'occasion de la préparation d'un repas en l'honneur de l’évêque de Tours, elle aurait flatulé, et gênée face à ses coreligionnaires, et aurait malencontreusement laisser tomber un cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude.
Une autre tradition donne la maternité de cette recette aux chanoinesses de l'abbaye de Baume, connues pour leurs spécialités pâtissières.
Georges Dubosc indique que cette pâtisserie, que d'aucuns « ont baptisé paix-de-nonne, en racontant que ces beignets soufflés et gonflés avaient été inventés par une religieuse qui, en donnant sa recette à un couvent voisin et ennemi, avait assuré la paix », se retrouve dans De honesta voluptate de Bartolomeo Platina, au XVe siècle, et sur la table de Marguerite III de Flandre ou La Varenne.
fr.wikipedia.org/wiki/Pets_de_nonnes
Croûtes Savoyardes
Variante 1 :
Préparation : 10 min Cuisson - 20 min
Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- pain rassi
- vin blanc de savoie
- tranches de poitrine fumée
Préparation :
Prendre un plat allant au four.
Le frotter avec l'ail.
Prendre une tranche épaisse de pain et la tremper dans du vin blanc de Savoie.
Mettre au fond du plat des fines tranches de poitrine fumée ; poser le pain dessus.
Recouvrir avec 50 gr de Beaufort ou de Comté râpé. Passer au four chaud 250° vingt minute.
A la sortie accompagner la croûte d'un oeuf sur le plat que l'on pose délicatement sur le pain
Facultatif une pincée de muscade.
Variante 2 :
-4 tranches de pain de campagne
-150 g de beaufort
-100 g de beurre - 20 g de farine - 25 cl de lait sel - poivre et 2 oeufs.
Dans une casserole, sur feu doux mélanger le beaufort, 20 g de beurre et la farine ; laisser tièdir Tremper le pain sur une face dans l'oeuf battu et couvrir l'autre face avec la sauce au beaufort Dans une poêle large, sur feu doux faire chauffer le beurre et poser le pain côte à côte, sur la face oeuf Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce sur le pain bouillonne.
Servir trés chaud
Préparation : 10 min Cuisson - 20 min
Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- pain rassi
- vin blanc de savoie
- tranches de poitrine fumée
Préparation :
Prendre un plat allant au four.
Le frotter avec l'ail.
Prendre une tranche épaisse de pain et la tremper dans du vin blanc de Savoie.
Mettre au fond du plat des fines tranches de poitrine fumée ; poser le pain dessus.
Recouvrir avec 50 gr de Beaufort ou de Comté râpé. Passer au four chaud 250° vingt minute.
A la sortie accompagner la croûte d'un oeuf sur le plat que l'on pose délicatement sur le pain
Facultatif une pincée de muscade.
Variante 2 :
-4 tranches de pain de campagne
-150 g de beaufort
-100 g de beurre - 20 g de farine - 25 cl de lait sel - poivre et 2 oeufs.
Dans une casserole, sur feu doux mélanger le beaufort, 20 g de beurre et la farine ; laisser tièdir Tremper le pain sur une face dans l'oeuf battu et couvrir l'autre face avec la sauce au beaufort Dans une poêle large, sur feu doux faire chauffer le beurre et poser le pain côte à côte, sur la face oeuf Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce sur le pain bouillonne.
Servir trés chaud
Friand Savoyard
Pour : 6 personnes
Ingrédients:
* 50 g de beurre* 50g de farine* 1/2 l de lait* Sel* Muscade râpée* 4 œufs* 1 demi verre de crème fraîche* 150 g de Beaufort* 150 g de jambon de Savoie* Poivre* 50 g de bolets.
- Mélangez le beurre, la farine, le lait tiède, sel, poivre et muscade.
- Versez dans une casserole en remuant.
- Cuire à feu doux.
- Ajoutez 4 jaunes d' œufs et un demi verre de crème fraîche.
- Retirez du feu.
- Ajoutez le beaufort, le jambon coupé en petits dés et les bolets.
- Étendez la pâte sur un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir.
- Détaillez des morceaux rectangulaires.
- Puis, panez ces morceaux et faites-les frire à pleine friture.
- Égouttez et servez chaud, accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.
Ingrédients:
* 50 g de beurre* 50g de farine* 1/2 l de lait* Sel* Muscade râpée* 4 œufs* 1 demi verre de crème fraîche* 150 g de Beaufort* 150 g de jambon de Savoie* Poivre* 50 g de bolets.
- Mélangez le beurre, la farine, le lait tiède, sel, poivre et muscade.
- Versez dans une casserole en remuant.
- Cuire à feu doux.
- Ajoutez 4 jaunes d' œufs et un demi verre de crème fraîche.
- Retirez du feu.
- Ajoutez le beaufort, le jambon coupé en petits dés et les bolets.
- Étendez la pâte sur un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir.
- Détaillez des morceaux rectangulaires.
- Puis, panez ces morceaux et faites-les frire à pleine friture.
- Égouttez et servez chaud, accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.
Inscription à :
Commentaires (Atom)