3 beaux Poireaux
8 Carottes (moyennes)
6 petites Pommes de terre
4 Échalotes
200 g de Lard
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de fond de veau
1 feuille de Laurier
- Laver, couper et éplucher les légumes
- Retirer la couenne et le cartilage du lard et le trancher en cubes
- Mettre les légumes et le lard dans une cocotte minute avec 1,5 litre d'eau
- Saler et poivrer, mettre la feuille de laurier et le fond de veau.
Cuisson :
- Faire cuire à la cocotte minute environ 20 minutes
- Retirer en fin de cuisson la feuille de laurier et mixer la soupe. Ajuster l'assaisonnement
- Pendant la cuisson de la soupe faire de petites tranches de pain longitudinales. Les griller légèrement au grille pain
- Mettre de la crème fraîche et une lamelle de comté
- Faire cuire 5 minutes au grill pour faire fondre le fromage.
La Grolle Savoyarde
Recette de Savoie : La Grolle
Par Emmanuel pour Recette de Savoie - Annecy City | Digestif | Lien permanent
Temps : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2/3 de café
- 1/3 d'eau de vie
- 1 clou de girofle
- un bâtonnet de cannelle
- 1 citron
- 1 orange
- sucre en poudre
Préparation :
- Faites chauffez le café pour qu'il soit très chaud.
- Le verser dans la grolle.
- Coupez le citron et l'orange en tranche et les incorporez dans la grolle.
- Mettre également le clou de girofle et le bâton de cannelle.
- Sucrez le pourtour de la grolle.
- Versez l'eau de vie et flambez en poussant le sucre caramélisé à l'intérieur.
- Bien remuer et fermez avec le couvercle.
- Servir en faisant tourner autour de la table.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2/3 de café
- 1/3 d'eau de vie
- 1 clou de girofle
- un bâtonnet de cannelle
- 1 citron
- 1 orange
- sucre en poudre
Préparation :
- Faites chauffez le café pour qu'il soit très chaud.
- Le verser dans la grolle.
- Coupez le citron et l'orange en tranche et les incorporez dans la grolle.
- Mettre également le clou de girofle et le bâton de cannelle.
- Sucrez le pourtour de la grolle.
- Versez l'eau de vie et flambez en poussant le sucre caramélisé à l'intérieur.
- Bien remuer et fermez avec le couvercle.
- Servir en faisant tourner autour de la table.
Recette Vin Chaud Cannelle
Temps de préparation : 5 min. - Temps de cuisson : 15 min.
Ingrédients pour réaliser un Vin Chaud Cannelle :
# 75 cl de vin rouge,
# 120 g de sucre,
# 3 zestes d'orange,
# 2 bâtons de cannelle,
# 4 clous de girofle,
# 12 grains de poivre noir,
# 1 étoile de anis
Préparation du Vin Chaud Cannelle :
1. Faites chauffer le vin à feu doux dans une casserole avec la badiane.
2. Brossez la peau d'une orange non traitée et prélevez-en trois zestes.
3. Mettez le sucre, les zestes d'orange et les épices dans la casserole.
4. Prolongez la cuisson à feu doux durant 15 minutes, sans jamais faire bouillir le vin.
5. Filtrez le vin encore chaud et servez-le.
Ingrédients pour réaliser un Vin Chaud Cannelle :
# 75 cl de vin rouge,
# 120 g de sucre,
# 3 zestes d'orange,
# 2 bâtons de cannelle,
# 4 clous de girofle,
# 12 grains de poivre noir,
# 1 étoile de anis
Préparation du Vin Chaud Cannelle :
1. Faites chauffer le vin à feu doux dans une casserole avec la badiane.
2. Brossez la peau d'une orange non traitée et prélevez-en trois zestes.
3. Mettez le sucre, les zestes d'orange et les épices dans la casserole.
4. Prolongez la cuisson à feu doux durant 15 minutes, sans jamais faire bouillir le vin.
5. Filtrez le vin encore chaud et servez-le.
CROUTE AU FROMAGE
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients :
* 4 tranches de pain de campagne
* 100gr de beurre
* 1/2 l de lait
* 50 gr de farine
* Sel
* Poivre
* 150 gr de fromage.
Préparer une béchamel avec 60gr de beurre, la farine et le lait. Pendant qu'elle cuit, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain. Gardez au chaud. Ajoutez petit à petit le fromage dans la béchamel, à feux doux jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Poivrez, salez avec modération. Recouvrez les tranches de pain de la béchamel et mettez-les à dorer sous le gril du four.
A déguster avec un pinot rouge de Savoie.
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients :
* 4 tranches de pain de campagne
* 100gr de beurre
* 1/2 l de lait
* 50 gr de farine
* Sel
* Poivre
* 150 gr de fromage.
Préparer une béchamel avec 60gr de beurre, la farine et le lait. Pendant qu'elle cuit, faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain. Gardez au chaud. Ajoutez petit à petit le fromage dans la béchamel, à feux doux jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Poivrez, salez avec modération. Recouvrez les tranches de pain de la béchamel et mettez-les à dorer sous le gril du four.
A déguster avec un pinot rouge de Savoie.
FRIAND SAVOYARD
| Friand Savoyard |
Pour : 6 personnes
Ingrédients:
* 50 g de beurre
* 50g de farine
* 1/2 l de lait
* Sel
* Muscade râpée
* 4 œufs
* 1 demi verre de crème fraîche
* 150 g de Beaufort
* 150 g de jambon de Savoie
* Poivre
* 50 g de bolets.
Mélangez le beurre, la farine, le lait tiède, sel, poivre et muscade. Versez dans une casserole en remuant. Cuire à feu doux. Ajoutez 4 jaunes d' œufs et un demi verre de crème fraîche. Retirez du feu. Ajoutez le beaufort, le jambon coupé en petits dés et les bolets. Étendez la pâte sur un centimètre d'épaisseur et laissez refroidir. Détaillez des morceaux rectangulaires. Puis, panez ces morceaux et faites-les frire à pleine friture. Égouttez et servez chaud, accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.
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