Beignets de Pommes de Terre hachées

Pour 6 personnes / cuisson : 20 mn

1 kg de pommes de terre Dolwen

3 œufs

150 g de beurre

150 g de farine tamisée

10 g de gros sel

Poivre.

Eplucher, couper et laver les pommes de terre.

Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et saler, et mettre à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Egoutter.

Dans un cul de poule, écraser les pommes de terre à la fourchette puis incorporer les œufs un par un et mélanger pour éviter la coagulation. Incorporer aussi le beurre et ensuite la farine tamisée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer une demi-heure et ensuite les dorer en quenelle dans un bain de friture à 185 °C.

Beignets aux pommes

- 4 grosses pommes
- 250 g de farine
- 180 ml d’eau
- 50 ml de bière
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 petit bouchon de rhum ou de calvados (facultatif)

Dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel, le sucre, les jaunes d’oeufs (réserver les blancs), l’eau, la bière et le rhum. Vous devez obtenir une belle pâte lisse. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, enlever le trognon à l’aide d’un vide-pomme et les découper en rondelles de 1 à 2 centimètres d’épaisseur.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte sortie du frigo.
Faire chauffer un bain d’huile. Tremper les rondelles de pommes dans la pâte et les plonger dans l’huile très chaude.
Faire cuire de chaque côté jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre. Déguster tiède, c’est encore meilleur.