Temps total : plus de 2 heures
Température du four : 150°C. (300°F.)
Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 4 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands :
C'est un plat savoyard typique dont la recette varie selon les vallées. Ainsi, on pourra retrouver des pommes séchées, une pincée de muscade. C'est en quelque sorte un gâteau de pommes de terre avec pruneaux, lard et raisins. Il faisait office de viande (le lard), de féculent (les pommes de terre) et de dessert (les pruneaux et raisins) en un seul plat. Ce plat "des pauvres" cuit plusieurs heures ( le temps d'aller à la messe au village! ) dans un moule spécial appelé la "rabolire" ( haut avec une cheminée centrale ).
Suggestion :
Servir le jour même ou le lendemain, détaillé en tranches épaisses juste réchauffées à la poêle avec un peu de beurre et une bonne salade verte.
On le sert aussi chez nous pour accompagner un rôti ou un gibier en civet.
Ingrédients :
- 1 kg de Pommes de terre Bintje de préférence
- 200 g de pruneaux secs
- 50 g de raisins de corinthe
- 100 g de lardons
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe de beurre
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- sel et poivre du moulin
Progression :
Éplucher et émincer l'oignon; le faire suer 5 minutes à couvert avec 2 cuillerées à soupe de beurre et les lardons;
peler puis râper les pommes de terre à cru (comme des carottes);
tapisser le fond et les bords d'un moule rond de type moule à soufflé ou encore une petite cocotte avec les tranche de poitrine fumée;
mélanger tous les ingrédients: pommes de terre, oignons, lardons, crème, oeufs, pruneaux et raisins; saler et poivrer;
verser dans le moule; poser un couvercle et calculer 4 heures de cuisson au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. (300°F.);
sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
Sommelier :
un vin de Savoie à dominante Pinot noir ou Mondeuse Anthony Ravat nous conseille un Chignin Bergeron 97 de chez Louis Magnin
